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重庆火锅的灵魂所在原来是它!

    一到冬天请客吃饭,一般想不到什么特别的就会想起吃火锅,而对于生活在山城的重庆人来说,吃火锅大概就像呼吸空气一样的稀松平常又不可或缺.人们喜爱重庆火锅的理由是因为它味道好,而正宗的重庆火锅都是用的牛油作为锅底的,可以说牛油就是重庆火锅的灵魂所在

 

为什么重庆火锅里有牛油

这可以从重庆的地形和历史中找到一些原因。因为当时重庆是山城,陆路交通没有那么发达,很多食材就会通过水路运输,而牲口会在码头直接宰杀,其中牛偏多,所以重庆人有了吃牛下水的习惯,而牛身上的脂肪也被聪明的重庆人利用起来。

牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层, 虽然有人说吃牛油不会长胖,还是要说一下牛油里的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的占比大致各占比一半,所以说它并不是一种特别健康的脂肪,但是牛油确实很适合给食物添加了特色的风味。

牛油可以很好的吸附在食物上,所以我们吃到在牛油底料锅里涮熟的菜感觉到它的油脂香味,重庆火锅好吃的原因之一就是它里面的牛油底料。

反复利用的牛油能吃吗?

     有人觉得牛油反复利用非常恶心(这样的油也叫老油),觉得是口水锅,但是火锅店的主人通常不会这么看.因为用完的锅底会经过过滤冷却并重新煮沸,最终将水和油分离,但这样的过程是否真的完全杀菌分离了呢?这大概跟老板的技术和良心有很大关系了.但从客观的检测报告来看已经证明对人体是无毒害的,所以选择正规渠道来的老油不必过分担心.一般去重庆吃火锅,懂行的人都会带你去苍蝇馆子,因为这种的店才能吃到重庆火锅的真实味道,这些锅底的牛油甚至都有十几年的历史了,而重庆人也认可这样的方式.如果你实在不能接受的话,其实还有另外一种还不错的替代方式就是使用母油,其实也是牛油,虽然它也是经常被反复和花椒等香料熬煮,但是却不会用来给食客真正吃,这样的形式也比较被外地人接受,通常在外地的重庆火锅餐厅看到的都是这样的.

      我想肯定很多小伙伴注意到现在的火锅店都开始把牛油做成各种各样的可爱形状,光是冲着这个就忍不住想去火锅店走一趟.其实做出这样的牛油造型来并不是很有难度哦,你只需要去某宝上买一个模型,然后将还是液体的牛油倒进去放入冰箱冷藏,之后就可以得到一个可爱形状的牛油卡通模型啦, 而这种通常也是使用的母油.

 

牛油火锅底料怎么选

      很多人喜欢在家里做火锅,但是炒料这种事是既看功夫又花时间的事,于是很多人会直接买火锅料.这里就不得不提醒大家,买重庆火锅底料的时候也要特别小心,尤其是特别便宜的那种通常原料上就可能有问题.

      因为牛油比较容易凝固,而衡量锅底好不好常常是要看牛油的含量高低,所以通常来说摸起来越硬的火锅底料就越好.但是这也不是绝对的.因为商家也知道消费者的判断标准,于是为了迎合消费者的喜好同时节约成本,他们在火锅底料中加入凝固剂.这种凝固剂通常就是食品包装蜡,因为并不是可供人体食用的蜡,所以会对肠胃造成刺激.常常有人抱怨吃火锅拉肚子,有可能并不是单纯因为辣椒素的作用,而是因为这种蜡对肠胃的刺激.

    说到这里,相信大家也对牛油有了部分了解吧,是不是一想到重庆火锅四个字就垂涎欲滴了啊,那就赶快约上亲朋好友去吃一顿热气腾腾的火锅吧!

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